发财猪手的来历
过年为什么吃猪蹄?
猪蹄有借手发财的含义，将猪手作为年货送给亲朋好友寓意财源广进。
啃猪蹄寓意来年多捞钱的意思。
年夜饭菜谱名字及寓意有哪些?
一、年夜饭菜谱寓意——年糕：年年高
过年要准备年糕，是表示喜庆。年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。
二、年夜饭菜谱寓意——鱼：年年有余
因为中国传统有年年有余(鱼)的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。
三、年夜饭菜谱寓意——猪手：发财就手
猪手，可以焖猪手，也可以发菜猪手，也可以花生猪手等等，吃法很多，因为猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利，就手发财，干什么也都会发财就手。所以这道菜式也是广州街坊最喜欢的一道吉祥菜！
四、年夜饭菜谱寓意——腐竹：富足
腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。专家指出，腐竹与黄豆相比，更容易被人体吸收，营养价值也更丰富，因此经常吃一些腐竹，是很好的饮食习惯。
五、年夜饭菜谱寓意——饺子：招财进宝
在中华民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食。
吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。
为了招财就手,就要吃和味猪手
在广府菜中，红焖猪蹄被升华为“发财就手”、“横财就手”等名称，故名思义，除了饱腹之外，还有祝福的社交功能。
为了招财就手，就要吃和味猪手
文 ｜ 茉莉
国人在春节时吃饭讲究好头，粤人对菜品的要求，无论是意、形都是要讲究好意头，节庆的哪天吃什么都有讲究，例如初一吃斋，初五接财神，初七是人日要吃七样菜或是捞起菜，无论是客家人还是广府人，春节都喜欢吃的一道菜是红焖猪蹄，在广府菜中，红焖猪蹄被升华为“发财就手”、“横财就手”等名称，故名思义，除了饱腹之外，还有祝福的社交功能。
在最传统的做法中，这道菜要用到发菜来搭配，后来由于环保的理由，餐厅渐渐地少用发菜了，改用焯熟的生菜来围边；将猪手横切后排放，所以又有“横财就手”之说。
在粤地，人们将猪蹄分为猪手（前蹄）、猪脚（后蹄），猪手肉厚，用来红焖最是恰当，猪脚则用来煲汤。
处理猪蹄的方法也是需要很严谨的，通常人们会使用“燂”这种技法，例如处理狗肉的时候，他们会将去毛后的整只狗，表皮用禾秆草来烧，这样烧的时候，除了去掉表面的毛发，皮下的脂肪也会熔解一些，令到狗肉的膻骚味减轻。同理猪蹄也用明火“燂”的方法，将毛发去掉，然后皮下的脂肪也会产生变化；后来炊具的更新换代，如今的粤菜师傅使用的是喷枪来制作，快捷地烧炙猪蹄的表面，能产生焦香味。
燂过后的猪蹄，放到清水锅里，开火煮沸，这是猪蹄会淅出污物和浮沫到水里，锅里的水变得浑浊，猪蹄的味道也产生了变化，这时就可以捞起猪蹄到清水中冲洗，而且要擦洗干净炙焦的部位，如果这时猪蹄已经足够干净，而且味道也可以被接受的话，就可以进行下一步处理，如果还是觉得未达到理想状态，那么就要再次放到热的清水中煮。第一次时用冷水，第二次则可以用热水，一般两次处理的猪蹄已经足够了，如果仍然觉得异味太重的话，可以在水中加入少许的白米醋，这样就能够保证猪蹄的前期处理到位。清洗好的猪手对半切开，猪脚则是斩件的。
做红焖猪手时，老粤菜师傅的做法已经被很多人遗忘了，他们是要处理好料头，红焖猪手的料头是指老姜、蒜头和小香葱，将料头放到油锅内炸香，这些料头在油解的作用之下，香味会散发得更充分。
与其他地方制作猪蹄菜式不同的是，粤菜比较少用到大料类的香料，但是陈皮是必不可少的，在调料中，南乳酱和海鲜酱也是很重要的。
南乳又叫红方或者红腐乳，是加了红曲（麹）来制作的豆腐乳，红曲米是由大米和红麹真菌一起发酵后产生的食品，因为色艳红，喜庆菜式时常会用到红曲米、红曲粉，例如粤式卤水中制作酱色较深的，会加入少许红曲米。南乳酱是在南乳的基础上，再加入豆瓣酱调和出来的酱汁。
在锅内将炸过的料头和南乳酱、海鲜酱一起爆香，再倒入适量的水煮沸，然后将猪手放到汤汁里，先开大火再转小火焖煮，这时则是水解的过程，制作这菜以沙锅为最佳选择，热力与酱将猪手焖煮得软香滑嫩，口感上佳的猪手，是在软绵之中仍然带有适度的嚼劲。最后装盘也是有窍门的，捞起猪手，将大骨去除，将猪手切块但不切断皮，形成骨肉相连的状态，食用时用筷子可以分开来食用，将锅内的酱汁过滤，去掉料头等杂物，重新煮沸后令到酱汁浓稠，淋到猪手上，这样就令到菜品的整体外观非常好看，味香色诱。
通常这样制作的菜品，在粤菜中称为“红焖猪手”，也叫做“和味猪手”“酱香猪手”等。
是指用酱汁焖煮至猪手软绵。在制作猪蹄时，粤人也会加入花菇、花生、粉葛等辅料的，就形成为多元口味的红焖猪蹄菜式。但在很多其他地方，这道菜称之为“红烧猪蹄”。
粤菜术语中的“红烧”是指将食用浸卤之后再淋油令到食物皮脆肉嫩，例如红烧乳鸽，吊烧鸡等。粤菜中的“烧”与“烤”是类似的的烹调技术，将热力辐射到食物令到食物变熟。
也有人会将这道红焖菜当作“卤菜”，在粤地的烹调中，“卤”是指放大量的水份是香料、调料或者加上一些骨头制作成卤水，将食物浸泡在卤水中，以小火将食物浸熟，这种方法得到的肉类软硬度适中，卤水通常是反复使用的，焖煮的酱汁要收干一次性食用完，这是两者之间的差别。
这道“红焖猪手”是很多粤地酒楼食肆的招牌菜，皆因制作的时候尊崇传统，前期将猪蹄处理细致，懂得将配料的优势发挥得最淋漓尽至，酱汁的运用为了更加突出猪手的丰腴口感，加之花时间和耐心地焖煮，所以这道菜是名符其实的“和味猪手”。
年夜饭必上的菜有哪些?
红烧鲤鱼
“无鱼不成席”，过年吃鱼必选鲤鱼。吃年夜饭时，鱼除了象征“年年有余”的吉祥意义外，还有隐秘的镇邪意义。除夕的鱼，在餐桌上是招财，餐桌外是镇邪。
/ 食材 /
鲜活鲤鱼、花生油、湿淀粉、大葱白、酱油、松蘑、料酒、生姜、味精、胡椒粉、辣椒面、精盐、芝麻油
/ 步骤 /
1.鲜鲤鱼去内脏，两边斜切5刀；
2.松蘑泡水发好后，洗净泥沙、去蒂根；大葱去皮洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮切成片；
3.锅内放入花生油，旺火烧热，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色。倒入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片，烧开；
4.改小火焖熟，再放入葱白、味精勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，装盘即可。
发财猪手
春节菜谱之中，少不了这道菜：发财猪手，寓意“遍地金钱，发财就手”。这猪手吃了，来年可以“挠一挠”，抓到更多的财富和幸福。
/ 食材 /
猪手、发菜、生姜、蒜肉、生抽、盐
/ 步骤 /
1.将猪手去毛、洗净，然后切块备用；
2.发菜用清水洗干净，再放上少许匙生油，用手抓挤几下，再用温水清洗干净；
3.猪手用老抽、料酒腌制，然后用热油爆香大蒜头、姜片，把腌制好的猪手下锅焖10分钟；
4.把泡好的发菜均匀放在猪手上面，继续焖，水收干即可关火。
四喜丸子
光听这个菜名就很喜庆，四喜丸子中的“四喜”代表富、寿、禄、禧。浑圆的丸子预示了阖家团圆的意味。因此，四喜丸子成了我们逢年过节都要吃的一道美味。
/ 食材 /
猪肉馅、马蹄、鸡蛋、葱、姜、生抽、老抽、料酒、白糖、干淀粉、香油、胡椒粉、盐
/ 步骤 /
1.马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末；
2.肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉，沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀；
3.双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子；锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出；
4.炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟；
5.汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可。
招财猪的寓意及摆放位置有什么讲究
猪在传统文化中是财股的象征，猪肥且浑身是油，吃了又睡，睡了又吃，天生好福气。所以被人们认为是一个福气兽，在风水上被视为是招财的神兽，人们选用肥猪形象制作成摆件命名招财猪，用它来镇宅安户，吸纳财富进门。
现实生活中不少人靠养猪致富，而汉民族人的餐桌上也离不开猪肉。猪在我们生活中出现的频率很高。在旧时，人们将猪称作是乌金，谐音屋金。寓意招财入户。除此外又因猪常用鼻子拱地求食，不依靠他人，所以还寓意自力更生。正是因为这些吉祥的说辞，招财猪形象逐渐深入人心。被人们视作福气的象征。
一、招财猪的寓意
猪，在中国传统文化历史上势财富、吉祥的象征。家字的宝盖象征房屋，下部亥就是猪。房屋加上亥字（财富）等于家。所以有家的地方就应该有庇佑猪。猪的外表胖胖圆圆的，是传统所认为的财富、福气的象征，所以人们在打造风水，选用助运饰品的时候就对招财猪特别的青睐。
纵观历史，通常在参拜、祭祀这些大事件发生的时候，都会出现猪的身影。取其增进财源的意思，招财猪除了吸纳财富这一个本领之外，还能够镇守家宅，催旺福气，保佑家人安康，这是因为猪的体质强，通常少生病，故而被成为安康之兽。镇守家宅是因为猪体积大、属重量级，有镇宅的功效。催旺福气则是因为猪能吃能睡，心宽体胖。
.................................................................................................................................
二、招财猪的材质
我们在选择招财猪的时候要注意，就材质而言，纯铜为最佳，这是因为风水中，有很多理气上的煞气都属五行中的土，尤其是最大的凶煞，五黄大煞，属于土与火的五行，而化解这些煞气，都以五行金为上选，因为土生金，金可以洩去土的气。五行火，也可以用金，以金来耗火气。所以属金的材质最好，就实用和陈本而言，纯铜材质最符合这几点，所以我们市面上大量的风水饰品都是以纯铜为基底材质。
.................................................................................................................................
三、招财猪的摆放
猪为什么能成为招财猪
首先来介绍一下招财猪如何摆放。招财猪一般都比较的圆滚，它象征着勇敢，厚道，忠诚以及诚实和宽容，当然也代表着财富和吉祥。在家中摆放招财猪，不但可以招财，还具有镇宅的作用。因为猪崽也有主宰的意思。所以真的是好处多多。下面就来详细了解一下吧。
招财猪如何摆放一
招财猪一般会摆放在家中的明财位上。将猪头冲着门但是不要直冲。此外，如果家中的大门正好是在暗财位上，也可以将一只带有铜钱的招财猪摆放在门口。但是这时猪头要朝向里，代表着肥猪拱门，必有财源滚滚。何况正好是家中的暗财位上，效用会更明显。
招财猪如何摆放二
如果自己是管理者，但是觉得自己的气场有待提高，也可以将招财猪放置在办公桌的财位上。这样可以增加自己的领导能力和组织能力。
招财猪如何摆放三
上文说过招财猪具有镇宅的作用，所以，如果家中的房屋有缺角，也可以将其放置在相应的位置。另外，如果家里有不爱吃饭体型比较瘦小的儿童，也可以将招财猪对着小孩摆放在餐厅中。
但是切记招财猪不能放置在卫生间中，即使是遗弃不用的招财猪，也不能当做装饰品放在卫生间。
介绍完了招财猪如何摆放的内容，下面我们就来了解一下招财猫该如何摆放吧。
招财猫如何摆放一
招财猫来源于日本，相貌可爱怡人。因此在店铺中都多有使用。一般也是摆放在财位，并且要对着大门。这样有笑脸迎人的意思。给店铺招来客人，自然也就带来了财运。
不管是在家中还是在店铺中，招财猫最好是成对摆放，这样所起的风水效果会更好。并且最好是摆放在客厅中醒目的位置。如果家中有玄关，也可以将它靠近门口摆放在玄关部分。这样正好能聚集大门外的财气。
招财猫如何摆放三
招财猫在家中同样不能放置在洗手间中，除此之外，像是书房，卧室中都可以摆放，并且没有太多的讲究。但是在书房中最好选择文曲猫，而在卧室中可以摆放樱花猫。这样更符合场景。