猪肉哪个方向切

猪肉横切还是顺着切

其实我们在切猪肉丝的时候，最好是顺着纹路切丝，因为我们顺着纹路切丝炒出来的肉丝就成了一条一条的根根分明特别的好看，而且炒出来不易断并且滑嫩。

需要制作的菜式不同，切猪肉的方法自然也会不同，如果是用来炸里脊肉，最好是竖着切，如果是炒着吃则可以选择横着切。在切猪肉之前可以先将其放在冰箱里面冷冻一段时间，让其稍微硬一点，方便切片。

猪肉筋少，肉质细嫩，一般来说，我们都会选择顺丝的切制方法，但具体还是要根据实际情况来定。如果是炒肉丝的话，那就不用多说，顺丝切一定是最佳的方案，不过也有些人喜欢斜着切，就是让刀刃与肉的纹理保持一定的角度。

猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜者纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。

竖切，横切牛羊竖切猪。“竖切猪”就是要顺着猪肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。猪肉营养价值：瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。

牛肉要逆向切，千万不要顺着纹路切牛肉哦，顺着纹路切出来的牛肉口感并不如逆纹切出来的嫩口。牛肉的切法如下：先用刀背将牛肉两面轻轻拍松。

把修好的猪肉窄面放在向着自己的方向，用左手手掌放平压住肉，右手执刀从肉的宽面最下方批进去（刀要保持水平）。如果是切肉片到这步就可以结束了。

竖切猪肉切猪肉时要沿着肉的纹路来切，让生猪肉的纹路与刃口维持平行面，那样切出的小肉纹理呈“川”字状。假如生猪肉也像牛肉、羊肉一样打横切，在烹调的全过程中非常容易散碎。

切瘦肉，里脊肉和五花肉是用不同的方法来切的，想要切出又薄又漂亮的肉片，还是需要一点技巧的。接下来就分别说一下切肉的方法。第一种，切五花肉。

这时候炒出来的菜口感很差，是比较难嚼烂的，所以切牛肉的时候还是应该横着切比较好。切猪肉的时候也要注意，因为猪肉的肉质是非常细腻、筋少，如果横着切，炒熟之后就会变得零乱散碎，所以说要斜着切，这样比较好。

加入一勺食用油拌匀：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。

显得“老”，所以牛肉丝应当横切。切猪肉：猪肉丝的切法与牛肉相反，因为猪肉的肉质细腻、筋少，若横切，炒熟后就会变得零乱散碎，不成肉丝了。所以猪肉要斜切，这样既不会吃着塞牙，也不会碎散。

分分钟剁肉馅把猪肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切断，然后原地翻面，再斜着切。正反切过45度后，再直直90度下刀，切两面，这种的切法让你不费力剁猪肉，直接切成末。

猪肉切丝，一般都是顺着纹理切肉丝。肉上面看起来一道一道细细的，均匀排列的图案就叫做肉纹。刀要顺着肉纹切下去，就属于竖切了，肉丝就成了一条一条的，炒出来丝丝分明特别好看。不易断而且嫩滑。

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切猪肉或牛肉是顺着纹路切猪肉的肉质比较细要斜切，刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，如果横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，即不会碎烂，也不会塞牙。

切猪肉时要顺着肉的纹理来切，让猪肉的纹理与刀面保持平行，这样切出来的肉片纹路呈“川”字状。如果猪肉也像牛羊肉一样横着切，在烹制的过程中容易散碎。

2006-10-20 切肉的时候，应该顺着纹路切，还是逆着切。

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